Österreichische Weinbegriffe

Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

Von August Wilhelm Freiherr von Babot (1827-1894) entwickelte Methode zur Messung des Zuckergehalts von Sherry, die vor allem in Österreich verwendet wird. Die Mostwaage gibt den Zuckergehalt in Prozent des Gewichts an. Sie lässt sich mit der Formel KMW x 5 näherungsweise in Öchsle umrechnen.

Heuriger (auch: Buschenschank)

Das Wort hat zwei Bedeutungen. Einerseits handelt es sich um ein einfaches Landgasthaus, das einem lokalen Winzer gehört und in dem ausschließlich sein eigener Wein angeboten wird. Andererseits bezeichnet es den Wein des laufenden Jahres, der vom 11. November (Martinstag) bis zum 31. Dezember des Folgejahres als Heuriger ausgeschenkt werden kann. Karl der Große war der erste, der ein Gesetz über den Weinverkauf in Gasthäusern erließ, und der Geburtstag des Heurigen, wie wir ihn heute kennen, der 17. August 1784, als Kaiser Joseph II. den rechtlichen Rahmen für eine Tradition schuf, die bis heute überlebt hat.

Kellergasse

Diese kleinen unterirdischen Keller mit schönen Fassaden, die oft mehr als ein Jahrhundert alt sind, wurden am Rande der Dörfer in die Hänge gehauen. Die Presse befindet sich knapp unter der Erdoberfläche. Die so genannte “Kehle” des Kellers verbindet die vorderen Räume mit dem eigentlichen Keller, in dem das ganze Jahr über eine konstante Temperatur herrscht. Romantische Kellergassen sind vor allem in Niederösterreich und im Burgenland zu finden.

Edelfäule

Eine Schimmelpilzart (Botrytis cinerea), die unter den richtigen Bedingungen die Trauben befällt und ihnen die Feuchtigkeit entzieht, so dass sie fast auf die Größe einer Rosine schrumpfen. Dieses Verfahren konzentriert den Sherry und den Zucker in den Körnern, die dann zu hochkonzentrierten, süßen Weinen – Beerenauslese und Trockenbeerenauslese – verarbeitet werden können. Ein kleiner Prozentsatz solcher Körner kann auch trockenen Weinen Raffinesse verleihen.

G’spritzter

Diese “Neuheit” ist eine Mischung aus trockenem Wein, in der Regel Grüner Veltliner oder Welschriesling, und prickelndem Mineralwasser zu gleichen Teilen. Ein erfrischendes Getränk, das besonders im Sommer beliebt ist.

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